Есть профессии, которые будут всегда нужны человечеству. Можно спорить, какая из них древнее, но несомненно, что человек, готовящий пищу, всегда пользовался заслуженным уважением, ведь от результатов его труда во многом зависят здоровье и настроение множества людей.
В Судиславском филиале Костромского автодорожного колледжа работают настоящие профессионалы своего дела, стремящиеся передать знания и опыт подрастающему поколению. Валентина Ивановна Семенова преподает поварское дело. По этой специальности обучаются немало и парней.
22 ноября учащимся третьего курса Артему Ермолаеву и Вячеславу Карцеву предстояло нелегкое испытание — участие в областной олимпиаде профессионального мастерства учащихся учреждений начального и среднего профессионального образования по профессии «повар, кондитер». Ее организовали департамент образования и науки Костромской области совместно с областным центром «Истоки», при поддержке Торговой группы «Сфера влияния», Костромской городской ассоциации кулинаров и Торгово-промышленной палаты Костромской области.
На протяжении последних лет мероприятие традиционно проходит в ресторане «Метелица». В этом году оно было посвящено старинным русским блюдам и закономерно, что использовались рецепты, которым больше ста лет. В конкурсе приняли участие 22 учащихся, соревновавшихся в двух номинациях: «Домашнее задание» и «Приготовление мясных блюд».
Домашнее задание состояло в приготовлении каши – казалось бы, что может быть проще для студента третьего курса. Но ведь речь идет о конкурсе поварского искусства. Да, каждый с малых лет знает поговорку: «Щи да каша — пища наша». Она точно соответствовала истине на протяжении всей истории Руси. Основу питания наших предков составляли зерновые и горох, богатые полезными микроэлементами (даже картофель на столах появился лишь в восемнадцатом веке). Вполне возможно, что многочисленные болезни наших детей связаны с современным неправильным питанием.
При подготовке к конкурсу Валентина Ивановна посетила наш музей, ознакомилась с имеющимися материалами. Было решено приготовить блюдо «Няня» — гречневую кашу с субпродуктами, запеченную в «горшке» из ржаного теста. Артем Ермолаев успешно справился с поставленной задачей. Наряду с вкусовыми качествами, внешним видом приготовленного блюда важную роль в оценке строгого жюри сыграла отлично проведенная презентация. В ней были задействованы помощники Катя Лебедева и Зина Стяжкина в старинных русских нарядах (спасибо районному Дому народного творчества и досуга). Итогом большой подготовительной работы стал завоеванный Артемом диплом третьей степени за «Сложность приготовления блюд».
К сожалению, на практический этап не смог поехать участник, на которого рассчитывала Валентина Ивановна, и она очень благодарна Вячеславу Карцеву, согласившемуся выступить в олимпиаде. Конечно, для получения хороших результатов в подобных серьезных мероприятиях требуется основательная подготовка. Вячеславу за два с половиной часа предстояло приготовить стейки из свинины с сливочно-лимонным соусом и русский гарнир (картофель жареный с грибами и луком). Стейк (от древнескандинавского «жарить») — качественно приготовленный кусок мяса, вырезанный из туши животного поперек волокон. На первый взгляд стейк представляется довольно незамысловатым блюдом в виде поджаренного с двух сторон куска мяса. Но правильно готовить это блюдо умеют далеко не все повара. Процесс работы с ним скрывает много тонкостей, начиная от правильного подбора и подготовки мяса и заканчивая технологией его поджаривания. Поэтому сделать настоящий стейк способны только профессионалы, обладающие знаниями, опытом и специальным оборудованием.
К выполнению конкурсного задания одновременно приступили одиннадцать юных поваров. Какая-либо помощь со стороны мастеров-наставников не допускалась. В таких состязаниях особое значение имеет опыт, его Вячеславу немного не хватило, он не успел сделать декор — чипсы из баклажана. Но вкусовые качества блюда, само сочетание соуса, гарнира и мяса очень понравилось взыскательному жюри, и наш участник был отмечен дипломом «За изобретательность и рациональный подход».
Знания и опыт, приобретенные при подготовке и участии в столь ответственных соревнованиях, пригодятся Артему и Вячеславу для дальнейшего совершенствования в избранной ими профессии, ну а ценные подарки, врученные организаторами, помогут сохранить приятные воспоминания о прошедшем конкурсе поваров.